食堂索然无味、外卖乱象丛生，越来越多的上班族选择了自己带饭。由于早上起不来，大部分“带饭一族”都习惯将晚餐煮多一点，替自己或家人准备隔天的便当，或是没吃完就打包起来冰进冰箱。但网络上总流传“隔夜菜不能吃”，有致癌的风险，即使放到冰箱里冷藏亦是，事实真是如此？
亮健好药君却不这么认为，其实隔夜菜其实与“夜”无关，问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么事。
“亚硝酸盐”可能会让你想到学校的化学课，而隔夜菜是否真的会产生亚硝酸盐而致癌？还是只要放久就会致癌？
其实都不至于！只要做好低温冷藏，再适当加热，隔夜饭菜都是可以吃的。隔夜饭菜放久虽会产生亚硝酸盐，但吃到人体内可能是产生对人体有帮助的一氧化氮，没有这么容易变成致癌物亚硝胺。
另外，便利商店的微波食品也是可以放心吃的，因为低温放置不易滋生细菌。还有我们平常前一晚帮自己准备的饭菜，得要在饭菜还热热的时候装进去，并盖上塑胶盖，也可以适当留一点缝口，一方面让便当散热，另一方面则是防止细菌进入。而玻璃保鲜盒上的塑胶盖耐热程度是可以到度的，所以不用过度担心塑化剂。会滋生细菌主要原因是温度，当饭盒拿出冰箱暴露在炎热的天气中，才是滋生细菌的主因。
蔬菜本身就具有亚硝酸盐，它愈不新鲜，亚硝酸盐含量则愈高。但隔夜的蔬菜只要它们没有坏，并适当加热，这与硝酸盐没有任何关系。但是蔬菜还是建议吃新鲜，当天食用完最好。若隔天便当还是想带蔬菜，可以考虑用凉拌的方式，加醋或调味成甜的、咸的，都可以防止细菌的滋长。
细菌最容易生长的温度在4°C到60°C之间。食物加热后必须维持在60°C高温以防止细菌生长，但在室温下放置超过2小时，必须立刻冷藏。若是在户外野餐，温度超过32°C，食物则不能放超过1小时。
另外，不同的饭菜需要储放，可以用干净的保鲜盒分开保存或在盘子外裹上一层保鲜膜，避免细菌交叉污染。放冰箱之前，需要等等食物彻底凉透了，不然会易长霉菌。中午从冰箱拿出来后，一定要放微波炉里高温加热，才是最好的杀菌方法。
但是终归隔夜饭菜是不新鲜的，也不能天天吃，如果你早上起得来，也最好花点时间为自己做一顿美味的热腾腾的中午饭。
